Cómo adaptar una receta a las calorías de un cliente

Calcula desde los ingredientes

Si un ingrediente aporta 350 kcal por 100 g, una cantidad de 80 g aporta 280 kcal: 350 × 80 / 100. Aplica la misma operación a proteínas, hidratos y grasas y suma los ingredientes. Usa la misma base de peso que la ficha del alimento: 100 g de arroz crudo y 100 g cocido no son intercambiables.

• Comprueba la base nutricional: normalmente por 100 g.
• Especifica cuándo la cantidad corresponde a peso en crudo.
• Incluye aceite, salsas y otros ingredientes de la receta.
• Acepta pequeñas diferencias de redondeo.

Mantener la proporción: de 800 a 1.000 kcal

El factor es 1.000 / 800 = 1,25. Multiplica cada cantidad por 1,25: 100 g pasan a 125 g, 160 g a 200 g y 10 g a 12,5 g. Las calorías y los macros aumentan en la misma proporción, salvo redondeo. Para bajar de 800 a 650 kcal, el factor es 0,8125. Estos ejemplos explican cantidades, no fijan las necesidades energéticas de una persona.

Priorizar un macronutriente

Si quieres añadir principalmente hidratos, da prioridad a ingredientes cuya función principal sean los hidratos. Si priorizas proteína o grasas, cambia primero los ingredientes de esos grupos. El resultado no será una modificación de un solo nutriente: los alimentos suelen aportar varios macros. Revisa siempre los totales y las cantidades resultantes.

Sustituir no es copiar los mismos gramos

Cambiar arroz por patata no suele significar usar la misma cantidad. La cantidad equivalente depende del aporte por 100 g y del nutriente que intentas mantener. En Método X las sugerencias ponderan el macronutriente principal, las calorías y el resto de macros, y muestran los gramos recomendados. Es una aproximación práctica, no una equivalencia clínica.

Personaliza la copia del cliente

Método X permite revisar ingredientes antes de asignar una receta: añadir, quitar, sustituir y cambiar cantidades. También puedes escalarla por calorías y priorizar un macronutriente. Después de asignarla, la copia sigue siendo editable desde la dieta del cliente y la receta de la biblioteca conserva su versión original.

Ejemplo: pollo con arroz y brócoli a 800 kcal

La receta de biblioteca parte de unas 658 kcal. Estas dos copias se llevan a unas 800 kcal con el mismo cálculo que utiliza Método X: una aumenta todos los ingredientes y la otra prioriza el grupo de hidratos.

En esta receta, priorizar hidratos aumenta el arroz y el brócoli y conserva las cantidades de pollo y aceite. También suben algo las proteínas y grasas porque cada alimento aporta varios nutrientes. Las cantidades del ejemplo ilustran el funcionamiento; no fijan las necesidades de una persona. Los valores son genéricos y se muestran redondeados.